Cuisine mdivale
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Moye-ge : la cuisine mdivale

La cuisine mdivale peut aujourd'hui surprendre. Les habitudes alimentaires au Moyen-ge sont en effet trs diffrents des notres, et les saveurs et mdivales ne sont plus forcment au got du jour. Dans cette page, focus sur la cuisine mdivale de nos anctres du Moyen-ge.

La cuisine mdivale ou le got des saveurs acidules

Contrairement au Moyen-ge, nous avons souvent perdu le got des saveurs acidules. Il ne reste gure plus que les cornichons, la moutarde, l'escabche et les piments pour nous le rappeler.

Dans la cuisine mdivale, la plupart des sauces qui accompagnent les viandes (ou volailles ou poissons) grilles sont trs acides. Le cuisinier du Moyen-ge ne ddaignait pas non plus un filet de citron dans les sauces.

En cuisine mdivale, au Moyen-ge, l'acidul repose sur un mlange vin + vinaigre, parfois vin + verjus (jus de raisin vert) ou encore vin + vinaigre + verjus. La cuisine mdivale aime l'aigre-doux : les hommes du Moyen-ge fabriquaient aigre-douces avec du sucre, du miel ou des fruits.

La cuisine mdivale ou les vertus des pices

La cuisine mdivale utilise les pices en grande quantit.

Au Moyen-ge,les pices - produits de luxe - sont rputes dittiques (favorisantla digestion). A l'poque mdivale, les pices sont sches et rduites en poudre.

Les principales pices utilises sont la cannelle et le gingembre, puis le clou de girofle (en poudre), la noix de muscade, le macis, la maniguette (ou graine de paradis), le safran (pour colorer), le poivre, la cardamome, le galanga (garingal), le poivre long.

Les recettes mdivales peuvent tre pices au got des clients. Les hommes du Moyen-ge les aimaient trs pices.

La cuisine mdivale, une cuisine colore au Moyen-ge

La cuisine mdivale apprcie tellement les couleurs qu'elles . figurent assez souvent dans les recettes.

L'aspect visuel au Moyen-ge est aussi important que le got. Certains seigneurs employaient un artisan matre dans l'art de rhabiller les volailles pour mieux les prsenter aux convives.

Le gras dans la cuisine mdivale

Au Moyen-ge, la cuisine est grasse : L'huile d'olive, le saindoux et le lard sont trs utiliss. Le beurre, aliment du pauvre, est quasiment absent des recettes de cuisine mdivale. Quant l'huile d'arachid, elle tait encore inconnue l'poque mdivale.


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