Recettes de cuisine mdivale
photo 01photo 02photo 03photo 01photo 03photo 01

Quelques recettes de cuisine mdivale

Trouvez sur cette page quelques recettes de cuisine mdivale.

Recette de cuisine : Poulet au vin et au verjus

Le nom complet de cette recette de cuisine mdivale est : "Poulet au vin et au verjus parfum la cannelle et au gingembre". Elle est inspire de Hochepot de poulaille, Viandier de Taillevent, vers 1380.

Recette de Cuisine mdivale : Ingrdients

- 1 poulet fermier (environ 3 kg)
- 70 g de saindoux ou huile
- 120 g de foie frais
- 300 g de pain campagne grill
- 800 g de vin
- 400 g de verjus
- 800 g de bouillon de boeuf
- 3 cf de cannelle
- 2 cf de gingembre
- 1/2 cf de maniguette
- 5 g de sel.

Recette de la cuisine mdivale

Coupez le poulet en morceaux (conservez le foie) et faites-le revenir au saindoux ou l'huile. Dgraissez.
Passez le pain au mixer avec le foie, le vin, le bouillon. Mlangez avec le poulet, salez et faire mijotez 1 heure.
Ajoutez ensuite les pices broyes et dlayes dans une cuillre de verjus (gingembre, cannelle, maniguette) et le reste de verjus.
Finissez de cuire encore 15 linutes.

Recette de cuisine : Porc aigre-doux au gingembre

Recette de cuisine mdivale de Broet d'Alamaniz (Brouet d'Allemagne), Matre Chiquart, Du fait de cuisine, 1420.

Recette de Cuisine mdivale : Ingrdients

- 2 kg de porc
- 700 g bouillon de boeuf
- 350 g oignons
- saindoux ou huile
- 90 g vin rouge (vin blanc avec chapon)
- 60 g vinaigre (verjus avec chapon)
- 75 g amandes entires broyes
- 1,5 cf gingembre
- 1/3 cf maniguette
- 1/4 cf muscade
- 1/8 cf de chaque : poivre, clou de girofle, macis
- safran pour la couleur
- 20 g sucre
- 4 g sel (attention !)

Recette de la cuisine mdivale

Faites revenir les oignons mincs.
Faites revenir le porc coup en morceaux. Ajoutez-y oignons, bouillon, sel.
Mijotez le tout 1 heure couvert.
Ajoutez ensuite amande, sucre, vin et pices dlayes dans le vinaigre.
Mijotez encore 1/4h. Servez votre bonne recette de cuisine mdivale vos convives.

Recette de cuisine : Chausson de pommes, figues, raisins et pices

Cette recette de cuisine mdivale nous provient de Viandier de Taillevent.

Recette de cuisine mdivale : Ingrdients

- Pte brise : 500 g de farine, 1 uf, 180 g de beurre, 10 g sel et eau
- 1 kg net de pommes acidules
- 120 g de figues
- 80 g de raisins secs
- 1 oignon
- 1 cuillre soupe de vin
- 70 g de sucre
- 1/2 cf de cannelle
- 1/2 cf de noix de muscade
- 1 pointe de cf de clou de girofle
- 2 pinces de safran
- 1 pince de sel


Recette de la cuisine mdivale

Faites la pte brise. Mlangez les pommes, peles et coupes en morceaux, avec les figues haches en petits morceaux et les raisins secs.
Ajoutez l'oignon minc frit au beurre ou l'huile et dglac au vin. Saupoudrez de sucre mlang aux pices (safran, cannelle, noix de muscade, clou de girofle pil).

Garnissez bien pais le chausson. Dorez de safran. La Cuisson est 45 minutes four chaud (7 - 8, 240 C).


Dans la même rubrique :

Cuisine Médiévale - Recettes de cuisine - Viandes - Cuisine Viking - Hypocras

Retour à la cuisine médiévale